《十人十年》——老成持重的60年代

王云风：信念照亮前程 创新始终在路上

【引子】在公司运作的方式上，王云风更是大胆尝试，准备拿出10%股份给予公司中层以上员工持有。员工不仅有保底工资，还可以从企业的快速成长中获得分红收入。她的这一想法迅速笼络了一批员工的心，员工干劲十足。

本期学员：王云风，山东健尔佳快餐食品有限公司董事长（山东大学管理学院总裁三十五班、山东大学管理学院投融资与资本运营七班）。自2003年辞职下海至今，王云风董事长在创业的路上已经走了15年，商海起伏，风云变幻，但信念，始终是照亮她前程的一盏明灯。也正因为信念，作为山大总裁班中为数不多的女学员，王云风以“蒲苇韧如丝”的韧劲，巾帼不让须眉的干劲，收获了不同寻常的人生体验，也积累了丰富的实战经验，并且始终奔走在创新的路上。在山大总裁班的这段学习经历对王云风而言是非常受益的，她活学活用，将老师讲课中的理论巧妙地运用到了企业运营中，降本增效，立竿见影。

01

降本战略不断升级

1986年毕业于山东省商业学校的王云风，被分配到济南市第一商业局从事财务管理工作；1999年，王云风停薪留职应聘到济南伟民邓亚萍体育用品公司担任财务部经理；2003年，她辞职下海成立自己的餐饮公司——济南百思特快餐食品有限公司（2016年变更为山东百思特餐饮管理有限公司）。

百思特餐饮主要从事大中专院校及企事业单位食堂及社会团餐业务，面对的消费群体多是无收入的学生，餐饮的利润尤其微薄。当家之后才知道柴米贵，王云风意识到，在保证质量的前提下降低成本尤为重要。

于是，有着会计专业背景的王云风，善于进行企业成本控制的优势很快就凸显出来。再加上在山大总裁班的系统学习，王云风的降本战略又有了新的发现，百思特餐饮在全市承包了十几家校园餐厅，此前，每家都是各自加工，效率低，成本高，于是，王云风采用了统一采购、统一加工、统一配送的模式，切菜洗菜等初加工步骤均在中央厨房完成，然后将这些初加工过的原料配送至各个高校餐厅，再完成后续步骤。这样一来，不仅节省了餐厅的加工空间，成本进一步降低。

02

前沿技术投入不惜重金

餐饮是传统行业，在这么普通的行业中，要做出特色和成绩并不容易。虽然在该省的地方，王云风精打细算，但是在该投入的地方，她却不惜重金，不放过任何可以引进的前沿技术。

2009年，王云风又成立了另外一家公司——章丘健尔佳餐饮管理公司（2016年变更为山东健尔佳快餐食品有限公司）。健尔佳作为济南目前最大的中央工厂食品加工联合体，全程采用信息化系统管理，封闭式冷链物流点对点服务，为济南市乃至周边区域提供高端餐饮，全方位成品、半成品服务。2017年10月份，她又创立了以免费早餐工程为主题的社会连锁餐饮——山东十米十面食品科技有限公司，其重在打造真正的营养健康早餐。

王云风对前沿技术花费的大方作风其实早就表现出来了。创业之初，在大部分餐饮店都是手工切菜的大环境下，王云风就花1300元上马了切菜机，健尔佳和十米十面成立后，其发展依然延续了重金引入前沿技术的思路。

别人家用的米饭蒸车也就几千元，王云风却是大手笔，上马的是一套价值5万元的德国技术的蒸车。价格悬殊数十倍，做出的产品也有很大的差距。“这款蒸车蒸出的米饭不仅特别香，而且还非常节能，一举多得。”王云风非常得意地说。

不仅如此，一条日本技术的面条流水线的投入要100多万元，高出普通面条机很多倍，可是做出的面条口感极佳，堪比味千拉面。一个微耗灶，9000多元，而普通的灶具只有3000多元，二者的差距是：微耗灶比普通灶具节能40%左右，而且可以大大降低炉温和噪音，员工工作的舒适度提高。

一个用于检测实物安全性的化验室，投入动辄七八十万，可这却是保证食品安全所必须的。在中央厨房的打造上，王云风投入了2800多万元，换来的是产品的高端化。标准化一直是中餐厅连锁的痛点，中央厨房建立后，健尔佳实现了部分产品的标准化，中央厨房总厨师长与总工艺师对接后，生产出餐饮工业品，大大化解了标准化的难题。

03

充电学习才能走得更远

在创业的路上，王云风坚信，只有不断充电学习，才能走得更远。

山大总裁班的系统学习让她受益终身，她还通过多种渠道来挑战和磨练自己的意志。她参加了中国梦商学院组织的“玄奘之旅”体验，历时三天三夜，自备干粮，徒步65公里，穿越毫无人烟的大沙漠。

最终，王云风挑战成功，胜利到达目的地。在这次“玄奘之旅”挑战行动中，她是年龄最大的。恶劣的环境考验着体力和耐力，这场体验让她感悟深刻：成功在很多时候拼的是耐力和意志。信念照亮前程，自己死也要死在创业的路上。

其实，王云风创业以来的历程就是一部励志史。刚创业那会，每天早上4:30就要准时和工人一起干活。为了不影响工作，她一周才回家一次，平时晚上就睡在仓库里。那次半夜起来上厕所，开灯的那一刹那，一只老鼠正与她对视，那毫无畏惧感的眼神，时隔多年以后，王云风仍记忆犹新，后来的创业路上，无论有多困难，比起恶劣环境下“毛骨悚然”的一刻，都会觉得“不算事儿”，可以突围。

有一次，王云风早上和工人一起压面的时候，不慎误将手伸入了压面机，顿时，鲜血涌出，十指连心，王云风疼晕了过去。去医院检查：手指骨折，被缝合了几十针。回家后，女儿看到她纱布包裹的手问怎么回事，她却轻描淡写地说，不小心切破手了。在当时，她内心炙热的创业热情早就冲淡了这些肉体上的伤痛。

那些吃过的苦，日后都成为鞭策王云风继续前行的动力，而学习则让她找到了前进的方向。在与日俱进的学习中，企业的经营也蒸蒸日上。              

04

找痛点 做爆品 搞创新

辛苦换来了硕果累累，但是这对王云风来说并不是终点，她有着更高远的目标。

新成立的山东十米十面食品科技有限公司创立了以免费早餐工程为主题的社会连锁餐饮，并已经在济南市区高新区万达开了两家店，王云风的打算是将十米十面公司打造成面向白领阶层的高端餐饮连锁店。

在当今餐饮连锁竞争激烈的市场环境下，十米十面公司如何才能占领市场？王云风在导师的帮助下，找到了目前餐饮市场的痛点，早餐市场花样匮乏，高端早餐更是缺乏。

找到行业痛点，还要做出爆品，才能在市场竞争中胜出。王云风高薪聘请了五星级酒店的厨师长，为十米十面早餐品种进行研发，并开发出了一系列独具特色、口感极佳的早餐品种。

十米十面的餐饮连锁采取的是会员制，充卡后，会员可以免费吃到五星级酒店才有的高品质自助早餐。这无疑成为吸引白领加入会员的杀手锏。在公司运作的方式上，王云风更是大胆尝试，准备拿出10%股份给予公司中层以上员工持有。员工不仅有保底工资，还可以从企业的快速成长中获得分红收入。她的这一想法迅速笼络了一批员工的心，员工干劲十足。

对十米十面公司的前程，王云风信心百倍。